chanterelles jaunes (cantharellus lutescens)
PROVENANCE : import
chanterelles séchées 1er choix.
champignons déshydratés conditionnés en sachet de 50 grs
CARACTERISTIQUES :
La chanterelle jaune est un comestible recherché. Elle se prête très bien à la dessication qui ne lui enlève aucune de ses qualités gustatives. Ce champignon dégage un parfum très agréable, une saveur crémeuse et boisée.
Ce champignon renferme des minéraux essentiels comme du potassium, du fer, du phosphore et surtout beaucoup de sélénium aux vertus antioxydantes
CONSEILS DE PREPARATION :
Pour réhydrater les chanterelles séchées les faire tremper à minima 30 mn dans un récipient rempli d'eau tiède. Une fois les chanterelles réhydratées, les prélever à l'écumoir, les rincer à l'eau et les réserver à part. Récolter le jus de champignons pour une suite culinaire, après une filtration rigoureuse.
ASTUCE DU CHEF
Plus vous laissez vos chanterelles se réhydrater plus leur texture va être moelleuse. Nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation, mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.
VALEURS ENERGETIQUES ET NUTRITIONNELLES MOYENNE
Pour 100 grammes :
Energie:
907 kJ – 216 kcal
Matières grasses :
7,5 g
dont acides gras saturés :
0,6 g
Glucides :
60,2 g
dont sucres :
3,5 g
Protéines :
15,7 g
Sel :
0,04 g
Fibre :
38,9 g
A SAVOIR
Il faut multiplier le poids sec par 3 à 5 pour obtenir le poids réhydraté. Par exemple 100 grammes de champignons sèchés donnent entre 300 et 500 grammes de champignons réhydratés. Compter 50 grammes de champignons réhydratés par personne, soit 10 à 15 g de champignons sèchés.
Le séchage augmente la préservation des bienfaits naturels des champignons. C'est une technique utilisée depuis toujours pour conserver les aliments. Les qualités nutritives du champignon restent intactes, avec une saveur identique, voire même supérieure pour certaines espèces, aux frais.
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