gris de sapin (Clitocybe nébularis)
PROVENANCE : FRANCE (haut-doubs)
champignons déshydratés conditionnés en sachet 50 ou 100 grs.
En Franche-comté nous les dégustons en "croûte" mélangés à d'autres champignons des bois. Cuisinés à la poele avec une persillade ou un peu de crème, ils accompagnent parfaitement vos viandes roties.
CONSEILS DE PREPARATION :
Pour réhydrater les gris de sapins séchées les faire tremper à minima 30 mn dans un récipient rempli d’eau tiède. Une fois les gris de sapin réhydratés, les prélever à l'écumoir, les rincer à l'eau et les réserver à part. Récolter le jus de champignons pour une suite culinaire, après une filtration rigoureuse.
ASTUCE DU CHEF
Plus vous laissez vos gris de sapin se réhydrater, plus leur texture va être moelleuse. Nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation, mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.
CONDITIONS DE PAIEMENT
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VALEURS ENERGETIQUES ET NUTRITIONNELLES MOYENNE
Pour 100 grammes :
Energie :
Matières grasses :
dont acides gras saturés :
Glucides :
dont sucres :
Protéines :
Sel :
A SAVOIR
Il faut multiplier le poids sec par 3 à 5 pour obtenir le poids réhydraté. Par exemple 100 grammes de champignons sèchés donnent entre 300 et 500 grammes de champignons réhydratés. Compter 50 grammes de champignons réhydratés par personne, soit 10 à 15 g de champignons sèchés.
Le séchage augmente la préservation des bienfaits naturels des champignons. C'est une technique utilisée depuis toujours pour conserver les aliments. Les qualités nutritives du champignon restent intactes, avec une saveur identique, voire même supérieure pour certaines espèces, aux frais.