morilles du cachemire (morchella conica)
ORIGINE: 100% CACHEMIRE
morilles séchées sans queue ; la Morchella conica est la morille la plus convoitée des gastronomes pour son parfum puissant.
champignons déshydratés conditionnés en sachet de 50 grs.
CARACTERISTIQUES :
C'est à 3500 mètres d'altitude que se trouve la morille du Cachemire.
C'est un produit naturel authentique et sauvage ramassé par les fermiers aux mois de mai et juin après la fonte des neiges de l'Himalaya.
La morille du Cachemire à la particularité de pousser dans les forêts de pins déodars. Environ 500 fermiers vivent de cette activité dans les montagnes.
C'est un travail très difficile effectué par peu de personnes.
La morille du Cachemire est beaucoup plus puissante et savoureuse que ses voisines de l'Himachal Pradesh, Uttaranchal et autres régions de l'Himalaya.
C'est un produit d'exception qu'il faut aller chercher dans les montagnes et faire sécher, soit aux fenêtres des maisons, soit sur un drap de tissu suspendu au-dessus des perrons avec un léger feu de bois en dessous.
La couleur, l'odeur et la saveur de cette morille sont incomparable et sans égal.
C'est avec le plus grand soin que nous avons sélectionnés pour vous ces lots uniques d'altitude, tout en privilégiant un circuit court pour un impact environnemental réduit.
CONSEILS DE PREPARATION :
Pour réhydrater les morilles séchées les faire tremper à minima 30 mn dans un récipient rempli à part égale d’eau et de lait tiède (ou température ambiante). Une fois les morilles réhydratées, les prélever à l'écumoir, les rincer à l'eau et les réserver à part. Récolter le jus de champignons pour une suite culinaire, après une filtration rigoureuse.
ASTUCE DU CHEF
Plus vous laissez vos morilles se réhydrater, plus elles vont se gorger de lait, et plus leur texture va être moelleuse. Nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation, mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.
VALEURS ENERGETIQUES ET NUTRITIONNELLES MOYENNE
Pour 100 grammes :
Energie:
1258 kJ – 285 kcal
Matières grasses :
3 g
dont acides gras saturés :
0,5 g
Glucides :
22,4 g
dont sucres :
4,5 g
Protéines :
31 g
Sel :
0,1 g
Fibre
28 g
A SAVOIR
Il faut multiplier le poids sec par 3 à 5 pour obtenir le poids réhydraté. Par exemple 100 grammes de champignons sèchés donnent entre 300 et 500 grammes de champignons réhydratés. Compter 50 grammes de champignons réhydratés par personne, soit 10 à 15 g de champignons sèchés.
Le séchage augmente la préservation des bienfaits naturels des champignons. C'est une technique utilisée depuis toujours pour conserver les aliments. Les qualités nutritives du champignon restent intactes, avec une saveur identique, voire même supérieure pour certaines espèces, aux frais.
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