FEUILLETE DE SAINT-JACQUES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes

préparation : 30 minutes

cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées à dérouler

- 24 noix de saint-jacques

- 1 fine tranche de lard

- 40 grs de chanterelles déshydratées

- 1 petite truffe ou 1 boite de pelure

- 2 fonds d'artichauts surgelés

- 1 échalotes

- 1 jaune d'œuf

- 20 cl de crème fraiche

- 50 grs de beurre

- sel, poivre

Réhydratez vos champignons pendant 1 heure puis les rincez soigneusement et les égouttez.

Coupez votre carré de pâte feuilletée en quatre ; procédez de la même façon pour la deuxième pâte.

Découpez un carré plus petit à l'intérieur de quatre carrés et retirez le.

Collez les cadres ainsi obtenus avec le jaune d'œufs additionné d'une cuillerée d'eau sur les quatre carrés pleins. Piquez l'intérieur à la fourchette. Dorez l'ensemble avec le jaune d'œuf (conservez le reste de la dorure au frais). Réfrigérez 30 mn.

Préchauffez votre four à 210° (th 7).

Dorez à nouveau les feuilletés à l'œuf. Enfournez les pour 15 mn. Réservez les sur une grille.

Faites croustiller le lard quelques minutes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Egouttez le sur du papier absorbant. Brossez, séchez et émincez la truffe.

Faites revenir l'échalote émincée dans la même poêle avec 25 grs de beurre mousseux. Ajoutez les saint-jacques et saisissez les 1 ou 2 minutes par face. Réservez les au chaud. Ajoutez la crème dans la poêle et laissez bouillir 3 minutes. Salez et poivrez.

Faites sauter les chanterelles pendant 10 minutes dans une autre poêle avec le reste du beurre ; ajoutez les fonds d'artichauts et poursuivre la cuisson encore pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Remplissez les feuilletés de saint-jacques et de la poêlée de légumes, nappez de crème.

Servez décoré d'éclats de lard et de truffe.

Dégustez avec un Bourgogne blanc.