TOURTE POMMES DE TERRE ET MORILLES DE LAURENT MARIOTTE

Préparation : 45 min.

Cuisson: 1h30

Ingrédients pour 6/8 personnes

2 disques de pâte feuilletée

1 kg de pommes de terre charlotte

50 g de morilles déshydratées

500 g de champignons de Paris

2 échalotes

50 g de beurre

200 g à soupe de crème fraîche

1 dl de Vin Jaune ou Jerez (facultatif)

1 oeuf

Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 170°C.

Réhydratez les morilles dans une eau tiède pendant 30 minutes au moins. Coupez-les en deux et lavez-les dans trois à quatre eaux.

Egouttez-les. Emincez les échalotes et les champignons de Paris lavés.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre. Ajoutez les morilles, assaisonnez et couvrez. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les champignons de Paris et laissez cuire à nouveau à couvert pendant 5 minutes.

Versez le Vin Jaune ou Jerès puis ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer jusqu’à ébullition puis puis éteignez.

Épluchez et taillez les pommes de terre en lamelles de 3mm d’épais.

Assaisonnez dans un saladier. Dans un moule à manquer recouvert de papier cuisson, déposez un disque de pâte feuilletée puis une première couche de pommes de terre. Ajoutez la moitié des champignons et renouvelez l’opération. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée et soudez les bords avec un peu d’eau. Faites une petite cheminée au centre et décorez de quelques croisillons à l’aide d’un couteau. Dorez avec l’œuf battu et enfournez pour 1h15 voire 1h30 minutes. Laissez reposer 15 minutes et dégustez.


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