PIGEONS EN COCOTTE A LA FORESTIERE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients
- 3 pigeons bardés
- 150 grs de lardons fumés
- 60 grs de mélange forestier déshydraté
- 2 échalotes
- 1 botte d'oignons blancs
- 3 tranches de pain de mie
- 4 CS de fond de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 20 grs de beurre
- 3 CS d'huile d'olive
- sel, poivre
Réhydratez les champignons pendant 1 heure
Salez et poivrez l'intérieur des pigeons; Bridez les. Dans une cocotte faites les dorer avec une cuillère d'huile et le beurre. remplacez les par les lardons et les oignons pelés. Faites les revenir 10 minutes et égouttez les.
Jetez le gras de cuisson. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de volaille dilué dans 20 cl d'eau. Remettez les pigeons, les oignons, et les lardons dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Après les avoir soigneusement rincés et égouttés, saisissez les champignons à la poêle avec les échalotes et la gousse d'ail hachée pendant 5 minutes.
Mettez les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes encore.
Débridez les pigeons, mettez les sur un plat chaud avec la garniture et entourez de jus de cuisson. Décorez des tranches de pain rissolées dans le reste d'huile et coupées en triangles.
CONSEIL
Ecrasez les foies de pigeons cuits au beurre avec un peu de beurre mou, sel et poivre et tartinez en les croûtons.
Vous pouvez accompagner ce plat avec un santenay à 15°C.
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