FILET MIGNON DE PORC SAUCE CEPES

pour 4 personnes

Ingrédients

pour 4 personnes

- 1 filet mignon de porc

- 30 g de cèpes séchés

- 2 grosses échalotes

- 2 gousses d'ail

-1 CS bombée de farine

- 15 cl de vin blanc sec

- 20 cl de bouillon de volaille

- 20 cl de crème semi-épaisse

- huile d’olive, sel et poivre

Préparation de la sauce

- Réhydratez les champignons dans 50 cl d’eau pendant 30 mn

- Pelez et ciselez les échalotes ainsi que les gousses d'ail

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites fondre avec de l'huile d'olive les échalotes sans les laisser prendre couleur

- Ajoutez l’ail et les champignons bien rincés et essorés

- Mélangez et laissez cuire à feu doux 10 minutes

- Saupoudrez de farine et mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille

- Laissez cuire 15 minutes à petit feu

- Ajoutez la crème liquide, laisser encore chauffer quelques instants

- Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et réservez

Cuisson de la viande

- Détailler le filet mignon en médaillons

- Saisissez chaque tranche dans une poêle bien chaude

- Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque face selon l'épaisseur

- Dressez les médaillons

- Assaisonnez avec du poivre du moulin et de la fleur de sel

- Nappez avec la sauce

- Accompagnez de tagliatelles cuites "al dente"

Bonne dégustation !